Matraca na cozinha: escondidinho de bacalhau

Você já deve ter ouvido falar de outras variedades deste prato como escondidinho de carne seca e escondidinho de camarão. Mas o de bacalhau... nem os portugueses imaginaram uma receita assim: fácil, saborosa, econômica, relativamente rápida de preparar e bem brasileira!

Em todos anos a história é a mesma. Existe uma comida tradicional na sexta-feira da paixão – a bacalhoada – que não cabe no bolso de muita gente. Algumas variedades de bacalhau chegam a custar mais de R$ 60,00 o quilo! Detalhe: como quase sempre é servido em família, o investimento, por menor que seja, significa a bancarrota de toda nossa estirpe genealógica.

Arrá! Mas não contava com as astúcias do Matraca na Cozinha, nosso Momento Ofélia mão-de-vaca-muquirana. Com base de aipim (mandioca ou macaxeira, como quiser chamar), o prato leva bacalhau desfiado. Assim, você pode comprar um sem tanto pedigree porque não serão necessários aqueles megapedaços à vista de ninguém. Como o próprio nome diz, fica tudo escondidinho. Anote aí:

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Para o purê de aipim:

1 kg de mandioca cozida e espremida quente

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

1/2 xícara de leite de coco

Sal a gosto

Para o bacalhau

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente. (Eu comprei o tipo Saithe – R$ 13,50 o quilo)

1/2 xícara (chá) de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola fatiada

3 tomates sem sementes picados

Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Purê de aipim

Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 kg de mandioca cozida e espremida quente. Acrescente o creme de leite e o leite de coco, misturando bem. Mantenha o fogo médio, prestando atenção para não deixar queimar o fundo. Evite o excesso de sal no purê. Reserve.

Bacalhau

Numa panela com 1/2 xícara (chá) de azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem. Em seguida, coloque o tomate. Refogue todos os ingredientes e corrija o sal e a pimenta.

Montagem

Unte uma travessa de vidro refratário com azeite de oliva. Coloque metade do creme de mandioca e distribua o bacalhau sobre o purê. Coloque a outra metade do creme de mandioca e leve ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco e salada verde. Simplesmente um luxo! E rende pra dedéu.

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Fotos: Raul Mattar